Η 17η Ιανουαρίου έχει καθιερωθεί στην Ιταλία ως σταθερό σημείο αναφοράς για την κουλτούρα της πίτσας. Την ημέρα αυτή πολλά μέσα ενημέρωσης, πιτσαρίες και επαγγελματικοί σύνδεσμοι γιορτάζουν τη λεγόμενη Ημέρα του Pizzaiolo. Παρότι δεν πρόκειται για επίσημα θεσπισμένη διεθνή επέτειο, η ημερομηνία έχει βαθιές πολιτισμικές ρίζες. Ιδίως στη Napoli, την πόλη όπου η πίτσα είναι κάτι περισσότερο από ένα πιάτο.
Ο Sant’Antonio Abate και ο συμβολισμός της φωτιάς
Ο λόγος για την ημερομηνία βρίσκεται στο εκκλησιαστικό ημερολόγιο. Η 17η Ιανουαρίου είναι η ημέρα μνήμης του Sant’Antonio Abate, μιας μορφής που στη νότια Ιταλία συνδέεται παραδοσιακά με τη φωτιά, τους φούρνους και τη χειροτεχνική εργασία. Στη λαϊκή κουλτούρα θεωρείται προστάτης όλων εκείνων των επαγγελμάτων που έχουν να κάνουν με τη θερμότητα, το ψήσιμο και τη χειροτεχνική μεταμόρφωση.
Για την πίτσα η σύνδεση αυτή είναι προφανής. Χωρίς φωτιά δεν υπάρχει φούρνος, χωρίς φούρνο δεν υπάρχει πίτσα. Ο pizzaiolo συμβολίζει αυτή την αιωνόβια σχέση ανάμεσα στον άνθρωπο, τη ζύμη και τη φλόγα. Σε πολλές περιοχές, ιδιαίτερα στην Campania, η 17η Ιανουαρίου είναι επομένως μια ημέρα κατά την οποία η φωτιά είναι παρούσα όχι μόνο τεχνικά, αλλά και συμβολικά.
Από την τοπική παράδοση στην παγκόσμια ημέρα της πίτσας
Για μεγάλο διάστημα η 17η Ιανουαρίου ήταν κυρίως μια ημερομηνία με τοπικό χαρακτήρα. Μόλις τα τελευταία χρόνια άρχισε να αναγνωρίζεται ολοένα και περισσότερο και διεθνώς ως World Pizza Day ή Giornata della Pizza . Η εξέλιξη αυτή δεν είναι τόσο αποτέλεσμα κάποιου επίσημου θεσμού, όσο έκφραση της σύγχρονης κουλτούρας της επικοινωνίας: πιτσαρίες, κλαδικοί σύνδεσμοι και μέσα ενημέρωσης υιοθέτησαν την ημερομηνία και τη γέμισαν με νέα φορμά.
Η καταγωγή πάντως παραμένει σαφώς ναπολιτάνικη. Στην Ιταλία η πολιτισμική σημασία δεν προκύπτει συχνά από επίσημες αποφάσεις, αλλά από την επανάληψη και την αποδοχή στην καθημερινότητα. Η Ημέρα του Pizzaiolo αποτελεί ένα καλό παράδειγμα.
Η UNESCO και η τέχνη των ναπολιτάνων pizzaioli
Πρόσθετη ώθηση έδωσε στη 17η Ιανουαρίου η αναγνώριση της τέχνης των ναπολιτάνων pizzaioli ως άυλης πολιτιστικής κληρονομιάς της ανθρωπότητας από την UNESCO. Στο επίκεντρο αυτής της αναγνώρισης δεν βρίσκεται το τελικό προϊόν, η πίτσα, αλλά η χειροτεχνική διαδικασία: η διαχείριση της ζύμης, το άνοιγμα, η τεχνική ψησίματος και ο κοινωνικός ρόλος του pizzaiolo μέσα στην κοινότητα.
Ιδίως στη Napoli ο pizzaiolo δεν είναι μόνο μάγειρας, αλλά φορέας γνώσης, παράδοσης και τοπικής ταυτότητας. Γι’ αυτό η 17η Ιανουαρίου θεωρείται ολοένα και περισσότερο και ημέρα αυτού του επαγγέλματος .
Η Napoli στις 17 Ιανουαρίου: κανένα μεγάλο θέαμα
Στην ίδια τη Napoli η ημέρα σπάνια είναι μεγάλο θέαμα, μοιάζει περισσότερο με μια σιωπηλή αυτονόητη συνήθεια. Πολλές πιτσαρίες την αξιοποιούν για μικρές δράσεις, ειδικά μενού ή μια συνειδητή επιστροφή σε κλασικές επιλογές όπως η marinara και η margherita. Κατά τόπους θυμίζουν παλιά έθιμα, όπως η παράδοση oggi a otto, τρώτε σήμερα και πληρώνετε σε οκτώ ημέρες, μια αναφορά στην κοινωνική λειτουργία της πιτσαρίας μέσα στη γειτονιά.
Τέτοιες χειρονομίες δείχνουν ότι η πίτσα στη Napoli ήταν και παραμένει πάντα και κομμάτι της συνοχής της πόλης.
Σύγχρονα φορμά και διεθνής δικτύωση
Παράλληλα με την τοπική πρακτική, γύρω από τη 17η Ιανουαρίου έχει αναπτυχθεί μια παγκόσμια κοινότητα της πίτσας. Οργανισμοί όπως η Associazione Verace Pizza Napoletana αξιοποιούν την ημερομηνία για ψηφιακές εκδηλώσεις, masterclasses και διεθνή φορμά ανταλλαγής. Στόχος είναι να μοιραστεί η γνώση, να μεταδοθούν τα πρότυπα και να γίνει ορατή η πολιτισμική διάσταση της πίτσας.
Η Ημέρα του Pizzaiolo λειτουργεί εδώ ως κοινό σημείο αναφοράς. Ανεξάρτητα από το αν ασχολείται κανείς με την πίτσα στη Napoli, στο Βερολίνο ή στο Τόκιο . Buon appetito!
