Ötziho zná každý. Muž z ledu leží už léta v Jihotyrolském archeologickém muzeu a neoficiálně platí za nejznámějšího obyvatele Bolzana, jehož příběh sahá více než 5 000 let do minulosti. Kdo však chce pochopit, jak město na soutoku Talvery a Eisacku funguje v roce 2026, s návštěvou muzea daleko nedojde. Bolzano se dnes odhaluje v dílnách, ateliérech, kuchyních a vinicích nové generace, která pracuje mezi středověkými podloubími, technologickým parkem na okraji města a vinohrady obklopujícími kotlinu.
Hostitel s rozhledem
Jen málo adres v Bolzanu tak výrazně ztělesňuje propojení historie a současnosti jako Parkhotel Laurin v centru města. Od roku 2023 zde vede kuchyni Dario Tornatore , šéfkuchař s životopisem, který celý jeho přístup vysvětluje: Londýn s Gordonem Ramsayem, Řím, Japonsko a nakonec Bahrajn, kde řídil kulinářské projekty vládnoucí rodiny Al Khalifa. V konceptu Fine Dining ConTanima v historickém skleněném sále hotelu tyto vlivy propojuje do kuchyně, která cestuje napříč kontinenty, ale přitom zůstává věrná produktu. Formát se právě mění: místo pravidelného provozu vsází ConTanima napříště na exkluzivní gurmánské večery s hostujícími kuchaři. První tři termíny roku 2026 jsou stanoveny na 15. září, 20. října a 24. listopadu.
Pár minut chůze odtud otevřel v květnu 2025 boutique hotel Eisenhut v ulici Bindergasse. Hostitelka Sophie Dellago koncipovala tuto památkově chráněnou budovu jako místo setkávání, kde rušný život starého města zůstává za dveřmi a uvnitř zvou ozeleněná nádvoří k načerpání dechu. Nezaměnitelnou stopu zde zanechala bolzanská umělkyně a ilustrátorka Elisa Capellari, která dodala domu jedinečný charakter. „Miluji své město a miluji být hostitelkou," říká Dellago, a tato věta celý koncept výstižně vystihuje: dočasný domov uprostřed Bolzana.
Od lodenu k chytré tkanině
Textil patří k dějinám Bolzana stejně jako podloubí. Co se kdysi obchodovalo a tkalo, dnes dostává novou podobu. Žádné jméno tuto kontinuitu nevystihuje lépe než Oberrauch Zitt, jehož mateřský dům pod bolzanskými podloubími je od roku 1848 v rodinném vlastnictví. Klíčový impuls přinesl v 50. letech Heinrich Oberrauch: inspirován cestou do Skandinávie nově interpretoval loden a kroj a z tradičního materiálu učinil velvyslance Jižního Tyrolska. Jeho syn Heiner Oberrauch vede podnik od roku 1999 a projekty jako Oberalp a Sportler posouvají jihotyrolské myšlenky daleko za regionální hranice.
Jak daleko může cesta od lodenu do 21. století vést, ukazuje o několik kilometrů dál NOI Techpark, výzkumný kampus města. V laboratoři Sustainable Smart Textiles Lab Svobodné univerzity v Bolzanu vyvíjejí inženýři a designéři materiály, které dokážou mnohem víc než jen dobře vypadat: potahy autosedaček rozpoznávající pozornost řidiče, bundy s integrovanými světelnými prvky pro bezpečnost v silničním provozu nebo trička snímající tělesné funkce. Středem zájmu jsou přitom udržitelnost a šetrné nakládání se zdroji, což z laboratoře činí jedno z nejzajímavějších míst textilní budoucnosti.
Umění jako dialog
Přitažlivost města živí lidé, kteří vytvářejí nové perspektivy. Jedním z nich je Bart van der Heide, jenž je již řadu let ředitelem Museion, jihotyrolského muzea moderního a současného umění. Pro něj není tato instituce pouhou výstavní halou, ale mostem mezi minulostí a budoucností a veřejným prostorem se společenskou odpovědností. Mezinárodní výstavy, výzkumné projekty a spolupráce cíleně rozvíjejí Museion jako platformu kulturní proměny, kde umění není jen vystavováno, ale také diskutováno a zpochybňováno.
Tišeji, avšak s jasnou vlastní řečí pracuje Antonio Dalle Nogare. Bolzanský sběratel se záhy fascinoval konceptuálním a minimalistickým uměním 60. a 70. let i díly mladých současných umělců a v roce 2011 si v Bolzanu zřídil vlastní soukromé muzeum. Fondazione Antonio Dalle Nogare, která z toho vzešla, se dnes chápe jako otevřené místo pro mezioborové formáty, vzdělávací programy a výstavy, kde se setkávají nejrůznější perspektivy.
Řemeslo z druhé ruky
Kdo se pohybuje v bolzanském řemeslnickém světě, potkává lidi, kteří nehledí na to, co věci jsou, ale na to, čím se mohou stát. David Duzzi, rodák z Bolzana, sám sebe označuje za "Multi Crafts Man". Ve svém ateliéru ve starém městě dostávají autosedačky, vysavače, dojicí vědra nebo vany druhý život: proměňují se v nábytek, objekty a instalace. Jeho rukopis je nezaměnitelný: směs produktového designu, upcyklového umění a zdravého respektu k materiálům, které už mají svůj příběh.
Jinak pracuje Manuel Tschager, vyučený v Gröden, odchovaný mezi horami Welschnofen a rodinnou uměleckou galerií. Sochař se věnuje dřevu, kameni, kovu a sklu a kombinuje tradiční řemeslné umění s moderními výrazovými formami. Zvláště jeho postavy Krista zaujmou svou přítomností a emocionální hloubkou.
Čtyři cesty k vínu
Vinice patří k Bolzanu stejně jako podloubí, avšak teprve lidé za nimi dávají hroznům nezaměnitelný charakter. Na sluncem hýčkaném jihovýchodním svahu kopce St. Magdalener pracuje Katharina Martini ve vinném sklepě Sonnleiten na víně, které Bolzano reprezentuje jako málokteré jiné: St. Magdalener, cuvée z odrůdy Vernatsch s malým podílem Lagrain. Po studiu zemědělství v Bolzanu a ve Vídni proměnila dětství strávené mezi révovím ve své povolání a ve sklenici se odráží charakter kopce, na němž víno roste.
Podstatně radikálněji přemýšlejí Martin a Marion Gojer z Weingut Pranzegg. Na svém statku kolem bolzanské kotliny obhospodařují přibližně čtyři hektary strmých Vinice podle biodynamických principů, společně s rodinou, zaměstnanci a přáteli. Od řezu révy až po sklizeň se vše dělá ručně, ve sklepě vládne spontánní kvašení, dlouhé zrání na kvasnicích a minimální zásahy. Z odrůd Vernatsch, Lagrein a Gewürztraminer tak vznikají charakterní přírodní vína, která každý rok chutnají trochu jinak, protože průběh roku, terroir i způsob života rodiny se pokaždé promítají do výsledku jinak.
Vinařství Schmid Oberrautner v Gries
Úplně jiná časová měřítka platí ve vinařství Schmid Oberrautner v Gries, jednom z nejstarších dědičných statků v Bolzanu, které tatáž rodina spravuje od roku 1363. Těžiště spočívá v odrůdách Lagrein a St. Magdalener, tedy dvou odrůdách, které bolzanské vinařství odjakživa formují, a udržitelné hospodaření je při takovém generačním vědění téměř samozřejmostí. Ještě hlouběji do minulosti sahá historie vinařství Josephus Mayr, které pěstuje révu na východním okraji Bolzanské kotliny od roku 1629, dnes již v jedenácté generaci. Od roku 2025 vede Josef Mayr statek společně se svými rodiči Barbarou a Josephusem, sestrou Katharinou a manželkou Frankou. Zvláštní pozornost se věnuje odrůdě Lagrein, veškeré kroky od vinice po lahev probíhají ve vlastní režii, a skutečnost, že statek vedle révy nese také fíky, jablka a olivy, z nichž vzniká jeden z prvních jihotyrolských olivových olejů, ukazuje, jak uceleně se zde zemědělství chápe.
Kdo chce z Bolzana pokračovat dál údolím Etsch, najde v našem článku o Meranu na podzim přirozené tematické navázání, s Törggelen, kaštany a meránskou vinnou kulturou jako pokračováním bolzanského vinného světa. A kdo se zajímá o širší mapu, najde v našem přehledu vinařských regionů Itálie kontext, do nějž Bolzano se svými producenty St. Magdalener a Lagrein patří.
