Micul dejun italian diferă fundamental de ceea ce este obișnuit în Germania. Cine ia micul dejun pentru prima dată într-un bar italian sau la prieteni italieni acasă rămâne de obicei surprins. Nicio chiflă, nicio brânză, nicio mezeluri și niciun muesli consistent. În schimb, ceva dulce, o cafea și cam atât. Cine vrea să înțeleagă micul dejun italian trebuie să renunțe mai întâi la o presupunere: că un mic dejun bun trebuie să fie copios.
Pentru italieni, colazione este o chestiune rapidă, compactă și pronunțat dulce. Urmează un ritm cu totul diferit față de micul dejun din Europa Centrală și este strâns legată de cultura barului, pe care am descris-o pe larg în articolul nostru despre barul italian . Ceea ce apare concret pe masa de dimineață a italienilor depinde de regiune, de ora din zi și, mai ales, de locul unde se ia micul dejun: acasă sau la bar.
Două lumi: acasă și la bar
Italienii fac distincție între colazione italiana și colazione all'italiana. Colazione italiana este micul dejun pe care cei mai mulți italieni îl iau efectiv acasă. Constă din caffè sau cappuccino, alături de fette biscottate (felii de pâine prăjită, asemănătoare pesmetului) cu unt și gem, biscotti (biscuiți uscați), cornetti de la brutărie sau pur și simplu un iaurt cu puțin muesli. Trebuie să fie dulce, mai mult nu e nevoie.
Colazione all'italiana este micul dejun la bar , adică imaginea binecunoscută turiștilor: cappuccino și cornetto consumate în picioare la tejghea. Aceasta nu este rutina zilnică a tuturor italienilor, ci mai degrabă un ritual pe drumul spre serviciu sau o scurtă pauză în cursul dimineții. Mulți italieni combină ambele variante: un mic dejun sumar acasă, urmat de o scurtă oprire la bar dimineața.
Cornetto, clasicul mic dejun italian
Când spunem mic dejun italian, primul gând se îndreaptă spre cornetto. În formă de semilună, auriu, dulce. Seamănă cu croissantul francez, dar este un produs de patiserie de sine stătător, cu propria sa istorie. În timp ce croissantul este preparat aproape exclusiv din făină, apă, drojdie și foarte mult unt, aluatul italian pentru cornetto conține ouă, zahăr și adesea coajă de citrice sau vanilie. Acest lucru îl face mai moale, mai dulce și mai apropiat de brioche decât originalul francez.
Istoria cornetto-ului datează din anul 1683, când kipferl-ul austriac a ajuns în Italia prin Veneția. Brutarii italieni au preluat forma, dar au făcut aluatul mai dulce și mai bogat. Cornetto se regăsește în trei variante clasice: vuoto (simplu), crema (cu cremă de vanilie) sau marmellata (cu gem). Crema de ciocolată, crema de fistic și specialitățile regionale completează oferta, în funcție de brutărie. La Napoli, de pildă, există Polacca aversana, un cornetto cu cremă de patiserie și vișine Amarena.
Cappuccino, dar numai dimineața
Micul dejun italian este inseparabil de cappuccino. Această combinație de espresso și lapte spumat cremos este băutura iconică a dimineții italiene. Un lucru important de știut: italienii beau cappuccino exclusiv în cursul dimineții, de obicei înainte de ora 11. Cine comandă un cappuccino după prânz sau după-amiaza se trădează drept turist. Motivul ține de logica digestivă italiană: laptele după masă este considerat greu și greu de digerat.
Cine nu este fan al cappuccino-ului are alternative. Caffè latte este o cană mai mare cu mai mult lapte, iar latte macchiato fierbinte băutură cu lapte cu un strop de cafea. Copiii primesc adesea ciocolată caldă sau lapte cu cereale. Și caffè marocchino, un mic espresso stratificat din cacao, espresso și spumă de lapte, este o variantă apreciată la micul dejun.
Ce nu mănâncă italienii la micul dejun
La fel de important ca să știi ce se află pe masa de mic dejun italiană este să știi ce lipsește de pe ea. Alimentele sărate sunt în mare parte interzise dimineața. Brânza, mezelurile, șunca sau ouăle nu fac parte din micul dejun italian, ci apar cel mai devreme la aperitivo sau la prânz. Același lucru este valabil și pentru multe specialități din sudul Italiei, precum prosciutto sau mortadella: dimineața le vezi rar pe o farfurie italiană.
Cei care vin din Germania și iau micul dejun la un hotel italian vor observa o altă realitate. Hotelurile oferă aproape întotdeauna un bufet internațional, cu brânzeturi, mezeluri, ouă omletă, pâine integrală și muesli. Acesta este oferta standard pentru oaspeții străini. Dacă observi însă oaspeții italieni ai hotelului, imaginea devine clară: aceștia aleg aproape întotdeauna cappuccino și cornetto, în timp ce oaspeții germani și britanici se îndreaptă spre masa bufetului cu oferta generoasă. Micul dejun italian este, așadar, mai puțin o chestiune de ofertă și mai mult una de obișnuință.
Diferențe regionale în micul dejun italian
Ca peste tot în Italia, și în privința micului dejun există diferențeregionale. În nordul Italiei se folosește adesea termenul brioche în loc de cornetto. Ceea ce în sud se numește cornetto, la Milano, Torino sau Venezia se numește de regulă brioche, chiar dacă adevărata brioche franțuzească este altceva. Această particularitate lingvistică îi derutează adesea pe turiști.
În sudul Italiei, micul dejun durează în general mai mult și este mai sociabil. Familiile se întâlnesc dimineața la bar, conversațiile se lungesc. În nordul Italiei ritmul este mai alert, de multe ori este vorba doar de un caffè rapid înainte de muncă. Sicilia are clasicele ei proprii de mic dejun: Brioche col Tuppo, un cozonac pufos cu o mică cupolă deasupra, este combinat în mod tradițional cu Granita, un desert pe jumătate înghețat din migdale, cafea sau lămâie. Cine a trăit o dimineață de vară la Catania sau Palermo știe de ce această combinație are acolo statut de cult.
În picioare la tejghea sau totuși la masă
Un alt aspect al micului dejun italian este întrebareaunde îl iei. Majoritatea italienilor își beau caffè-ul și mănâncă cornetto-ul stând la tejghea, al banco. Merge repede, costă puțin (adesea doar aproximativ 1,50 euro pentru combinație) și face parte din rutina zilnică. Cine se așază la masă, al tavolo, plătește considerabil mai mult pentru același caffè, uneori de trei sau patru ori prețul.
Turiștii subestimează adesea această diferență de preț. În barurile italiene clasice, cum ar fi celebrul Gran Caffè Gambrinus din Napoli, un cappuccino la masă poate costa cu ușurință cinci sau șase euro, în timp ce la tejghea prețul rămâne în jur de 1,50 euro. Pentru o pauză rapidă, tejgheaua este alegerea potrivită; pentru o ședere mai lungă, merită să cunoști prețurile de la masă.
De ce funcționează micul dejun italian
La prima vedere, micul dejun italian pare spartan, dar are propria sa logică. Italienii mănâncă în cursul zilei trei mese fixe, cu un program bine definit. Prânzul la ora 13 și cina la ora 20 sau 21 sunt mesele principale ale zilei. Cine mănâncă copios dimineața nu mai are poftă de mâncare la ora 13. Cornetto-ul dulce și caffè-ul tare oferă energie pentru dimineață, fără a îngreuna stomacul.
La aceasta se adaugă semnificația culturală a vizitei la bar. Scurta pauză la tejghea este mai mult decât un simplu mic dejun. Este un act social, un schimb rapid de câteva cuvinte cu barista, o întâlnire cu vecinii sau colegii. Micul dejun italian este, astfel, mai puțin o masă și mai mult un ritualcare deschide ziua într-un mod liniștit și, în același timp, sociabil.
Cine dorește să încerce
Cine vrea să recreeze acasă micul dejun italian nu are nevoie de mare lucru. Cornetti de la o brutărie italiană sau de la o pasticceria bună, un espressor sau o cafetieră moka, plus lapte pentru spumat. Important este ordinea și ritmul: mai întâi se pregătește caffè-ul, apoi se încălzește cornetto-ul, ambele se savurează în picioare, totul gata în cinci minute. Astfel se capătă o primă idee despre cum începe o dimineață italiană. Și poate se descoperă că, uneori, mai puțin înseamnă mai mult.
