tämän kesän kolmas helleaalto iskee Italiaan yli 40 asteen huippulämpötiloilla ja ulottuu myös italialaisen Parmesan-tuotannon ydinalueille. Emilia-Romagnassa Parmigiano Reggiano-juuston, kuten suojatulla alkuperänimityksellä virallisesti kutsutaan, valmistajat ovat huolissaan tulevasta sadosta ja maidon laadusta, sillä äärimmäiset lämpötilat vaikuttavat suoraan juustonvalmistuksen perustaan. Ala, joka tuottaa 4,5 miljardia euroa liikevaihtoa vuodessa ja työllistää tuhansia ihmisiä, kohtaa rakenteellisen haasteen, joka ulottuu kauas yksittäistä kuumaa kesää pidemmälle.
Kun lehmät tuottavat vähemmän maitoa
Ongelman ydin on lypsylehmien käyttäytymisessä äärimmäisessä kuumuudessa. Kun lämpömittari ylittää 40 asteen rajan, eläimet viettävät enemmän aikaa makuulla, syövät vähemmän ja tuottavat konsortion tietojen mukaan jopa kymmenen prosenttia vähemmän maitoa. Juustolle, joka koostuu suolan ja juoksutteen lisäksi vain tästä yhdestä raaka-aineesta, tämä vaikuttaa suoraan sekä määrään että laatuun.
Nicola Bertinelli, Consorzio del Parmigiano Reggianon puheenjohtaja ja vuonna 1895 perustetun perhetilan omistaja Parman lähellä, kuvaa Reggio Report -lehden raportissa suoraa yhteyttä äärimmäisen kuumuuden ja eläinten käyttäytymisen välillä. Seuraukset eivät koske vain yksittäisiä tiloja vaan koko ketjua aina kypsytykseen asti, joka aidolla Parmesan -juustolla kestää vähintään kaksitoista kuukautta.
Miksi disciplinare pahentaa kriisiä
Parmigiano Reggianolla on suojattu alkuperänimitys, johon liittyy tiukkoja sääntöjä. Juustoa saa valmistaa ainoastaan viidessä Emilia-Romagnan ja Lombardian maakunnassa, ja lypsylehmiä saa ruokkia vain alueen omalla ruoholla ja heinällä . Jos sateet jäävät tulematta, rehua ei kasva riittävästi, eikä maanviljelijä voi yksinkertaisesti siirtyä tuontivaihtoehtoja käyttämään.
Bertinelli viittaa tässä yhteydessä ketjun yksinkertaiseen logiikkaan: ilman sadetta ei ruohoa, ilman ruohoa ei heinää, ilman heinää ei maitoa tarvittavassa määrässä ja laadussa. Myös maanviljelijäjärjestö CIA Reggio Emilia varoittaa, että maissi, durra ja tomaatit kärsivät nykyisestä kuivuudesta, kun taas pysyvät nurmialueet osoittavat jo kuivuusstressin merkkejä ja rehun saatavuus tulevina kuukausina on vaarantunut. Järjestön puheenjohtaja Valeria Villani luonnehtii Greenreport -julkaisussa tilannetta uuden normaalin ilmentymäksi, jossa äärimmäisistä sääilmiöistä tulee sääntö ja maatalous joutuu erityiseen paineeseen.
Nousevat kustannukset navetoissa ja varastoissa
Karjojen suojelemiseksi monet tilat ovat investoineet tuulettimiin ja sumutejärjestelmiin . Nämä laitteet pitävät navettat asuttavina ja maidontuotannon vakaana, mutta nostavat energiakustannuksia tuntuvasti. Lisärasituksen muodostavat ilmastoidut varastot, joissa juustopyörät kypsyvät ja jotka tarvitsevat yhä enemmän jäähdytystehoa.
Kuten Il Messaggero alan lähteisiin viitaten kertoo, pelkästään varastoyhtiö Magazzini Generali delle Tagliate kirjasi helleasteina noin 30 prosentin kasvun energiankulutuksessa. Sen kahdessa varastossa kypsyy yli 500 000 juustopyörää yhteisarvoltaan noin 300 miljoonaa euroa. Asiantuntijat koputtelevat niitä pienillä vasaroilla akustisesti tarkastaakseen kypsytysprosessin mahdolliset virheet. Nousevat sähköhinnat muuttavat siten myös sellaisen käsityön laskelmia, joka on vuosisatojen ajan nojautunut tasaisiin olosuhteisiin.
Parmesan Italian talouden symbolina
Ala on taloudellisesti kaikkea muuta kuin kapea erikoisuus. Parmesan tuottaa konsortion tietojen mukaan noin 4,5 miljardia euroa liikevaihtoa vuodessa, ja yli puolet siitä tulee viennistä. Yhdysvallat on suurin vientimarkkina, ja sen jälkeen tulevat useat Euroopan maat, Saksa mukaan lukien. Kaikki Italian maataloudesta ja elintarviketuotannosta kiinnostuneet seuraavat siksi erityisen tarkasti Parman, Reggio Emilian ja Modernan ympäristön kehitystä.
Paolo Ganzerli, elintarvikekonserniGranTerren kansainvälinen myyntijohtaja, varoittaa Internazionale -lehdessä levitetyssä raportissa pitkän aikavälin seurauksista: jos äärimmäiset sääilmiöt pitenevät ja voimistuvat, se vaikuttaa maidon määrään ja laatuun, mutta ennen kaikkea kustannuksiin. Ganzerli muistuttaa, että parmesania on valmistettu yli 800 vuoden ajan, ja muotoilee alan tavoitteen: tarkoitus ei ole olla viimeinen sukupolvi, joka sitä valmistaa. Alueelle kuten Pianura Padanaon, jolla raporttien mukaan syntyy noin kolmannes Italian elintarvikeviennistä, on kyse huomattavasti enemmästä kuin yhdestä tuotteesta.
Juusto tradition ja ilmastonmuutoksen välissä
Viimeaikaiset uutiset Emilia-Romagnasta osoittavat, kuinka tiiviisti perinteiset elintarvikkeet kytkeytyvät ilmasto-olosuhteisiin . Käsityötuotteella, jonka valmistusohjeet on määritelty pienintä yksityiskohtaa myöten, on vain vähän liikkumavaraa sopeutua muuttuneisiin olosuhteisiin menettämättä luonnettaan. Parmesan on vain yksi yli 400 juustosta, joita Italia tuottaa: kattavan katsauksen Pohjois-Italiasta etelään ulottuvaan valikoimaan löytää artikkelista Juustot Italiassa Gorgonzolasta Pecorinoon ja Mozzarella di Bufalaan.
